Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso basmati o riso per insalate
- 40 g di mandorle tostate Ciavolino
- 30 g di noci sgusciate Ciavolino
- 30 g di uvetta sultanina
- 2 carote
- 1 zucchina
- 100 g di piselli lessati (freschi o surgelati)
- 50 g di scaglie di parmigiano reggiano
- Succo di ½ limone
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
L’insalata di riso è un grande classico della cucina leggera, ma con l’aggiunta della frutta secca e delle scaglie di parmigiano diventa un piatto dal carattere deciso e raffinato. Una proposta gustosa e creativa, perfetta per picnic, pranzi all’aperto o per dare un tocco originale al menu quotidiano.
Procedimento
Preparazione
Cuoci il riso
Lessalo in abbondante acqua salata, scolalo al dente e raffreddalo sotto l’acqua corrente. Mettilo in una ciotola capiente.
Prepara le verdure
Taglia a dadini le carote e la zucchina, poi sbollentale per 2-3 minuti o saltale velocemente in padella con un filo d’olio.
Reidrata l’uvetta
Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolala e asciugala.
Trita la frutta secca
Taglia grossolanamente le mandorle e le noci per mantenere una consistenza croccante.
Assembla l’insalata
Unisci al riso le verdure, i piselli, l’uvetta e la frutta secca. Condisci con succo di limone, olio, sale e pepe.
Aggiungi il tocco finale
Mescola delicatamente e completa con scaglie di parmigiano reggiano e qualche foglia di erba aromatica a piacere.
Servi fredda
Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: i sapori si amalgameranno al meglio.
Consiglio dello chef
Per un tocco ancora più goloso, puoi aggiungere qualche cubetto di mela verde o una manciata di chicchi di melagrana. Il contrasto dolce-salato con la frutta secca e il parmigiano è semplicemente irresistibile!
Una ricetta semplice e versatile, perfetta per portare in tavola la qualità e la bontà della frutta secca Ciavolino in chiave creativa e moderna.
