Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di pasta corta (fusilli, farfalle o penne)
- 2 zucchine medie
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 50 g di anacardi al naturale Ciavolino
- Qualche foglia di basilico fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Succo di mezzo limone (opzionale)
Con l’arrivo di giugno, la cucina si veste di leggerezza e colori. Le giornate si allungano, aumenta la voglia di pranzi all’aperto, cene in terrazza e ricette semplici da preparare in anticipo. La pasta fredda con zucchine grigliate, pomodorini, anacardi e basilico è una proposta estiva perfetta per chi cerca gusto e freschezza in un unico piatto.
Facile da realizzare e ricca di ingredienti stagionali, questa ricetta conquista per il suo equilibrio tra sapori delicati e consistenze contrastanti. Le zucchine grigliate aggiungono una nota affumicata, i pomodorini portano dolcezza e acidità, mentre gli anacardi Ciavolino, croccanti e naturalmente cremosi, impreziosiscono il piatto con un tocco originale, sano e nutriente.
Perfetta per un pranzo veloce, un picnic o come piatto unico nelle giornate più calde, questa pasta fredda è anche un’ottima idea vegetariana da personalizzare a piacere, sempre all’insegna della qualità e della bontà firmata Ciavolino.
Procedimento
Preparazione
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e raffreddala subito sotto acqua corrente per bloccare la cottura. Condiscila con un filo d’olio extravergine e mettila da parte.
Prepara le zucchine: lavale, tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliale su una piastra ben calda per 2-3 minuti per lato, finché non risultano tenere e con le tipiche striature.
Lava i pomodorini, tagliali a metà e condiscili con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. Lascia insaporire per qualche minuto.
Tosta gli anacardi in una padella antiaderente per 2-3 minuti a fiamma bassa, finché diventano leggermente dorati. Lasciali raffreddare e poi tritali grossolanamente.
Assembla la pasta: in una ciotola capiente unisci la pasta fredda, le zucchine grigliate tagliate a listarelle, i pomodorini e gli anacardi. Aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e, se ti piace, qualche goccia di succo di limone per una nota fresca.
Aggiusta di sale e pepe, mescola bene e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori si amalgameranno perfettamente.
Un piatto semplice, sano e colorato, dove la frutta secca diventa protagonista discreta ma essenziale. Ideale per portare in tavola, anche nei giorni più caldi, tutto il sapore dell’estate… con un tocco Ciavolino!
Consiglio dello chef
Per una variante ancora più golosa, puoi aggiungere scaglie di parmigiano o cubetti di feta. Se ami i contrasti, prova a incorporare anche qualche oliva taggiasca o una manciata di rucola fresca poco prima di servire.
