Ingredienti per 4 persone
- 600 g di macinato di tacchino
- 80 g di pane raffermo ammollato nel latte
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pistacchi sgusciati e non salati Ciavolino
- 60 g di albicocche secche tagliate a pezzetti
- 1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata a piacere
- Olio extravergine d’oliva
- Pangrattato per la superficie
Il polpettone di tacchino con albicocche secche e pistacchi Ciavolino è un’idea creativa che unisce il gusto delicato della carne bianca alla dolcezza della frutta secca e alla croccantezza dei pistacchi.
Un piatto bilanciato, leggero ma ricco di carattere, perfetto da servire caldo oppure a fette sottili come secondo piatto freddo. Un’alternativa interessante al classico polpettone da proporre per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un picnic primaverile.
Procedimento
Preparazione
Preparazione degli ingredienti principali
Inizia tritando grossolanamente 80 g di pistacchi e 6-8 albicocche secche Ciavolino. È importante che non siano tagliati troppo finemente: i pezzi devono essere percepibili all’interno del polpettone per garantire una piacevole consistenza al morso e un bel contrasto con la morbidezza dell’impasto.Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, unisci 500 g di macinato di tacchino con 1 uovo intero, 40 g di pangrattato e 40 g di parmigiano grattugiato. Aggiungi anche un pizzico di sale, pepe e, se lo gradisci, un cucchiaino di senape delicata o una punta di noce moscata. Lavora il composto con le mani o con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo.Incorporazione della frutta secca
Aggiungi ora le albicocche e i pistacchi tritati, mescolando bene per distribuirli uniformemente nell’impasto. Questi ingredienti conferiranno un gusto dolce-sapido molto equilibrato, rendendo il piatto originale ma armonico.Formatura del polpettone
Trasferisci il composto su un foglio di carta forno e modellalo con le mani fino a dargli una forma compatta e leggermente allungata. Puoi anche aiutarti con una spatola o avvolgerlo nella carta per facilitarne la formatura.Cottura
Disponi il polpettone, ancora sulla carta forno, in una teglia. Spennella la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva per favorire la doratura durante la cottura. In alternativa, puoi usare un’emulsione di olio e miele per un risultato ancora più dorato e aromatico.Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Per una crosticina più croccante, negli ultimi 10 minuti attiva la funzione grill.
Riposo e servizio
Una volta cotto, lascia riposare il polpettone per almeno 10 minuti fuori dal forno prima di affettarlo. Questo passaggio permette ai succhi di redistribuirsi, rendendo le fette più compatte e saporite. Servilo a fette, magari accompagnato da una fresca insalata primaverile o da un contorno di verdure al vapore.
Consiglio dello chef
Per un tocco aromatico in più, puoi aggiungere all’impasto un cucchiaino di senape delicata o un trito fine di erbe fresche primaverili come maggiorana o timo limonato. Inoltre, per una crosticina dorata e croccante, spennella il polpettone con un filo di olio mescolato a un cucchiaino di miele prima di infornarlo.
