Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 pere mature ma sode
- 100 g di gorgonzola dolce
- 60 g di nocciole Ciavolino tostate e tritate grossolanamente
- 1 scalogno
- 1 litro di brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Un filo di olio extravergine d’oliva
Quando l’autunno comincia a farsi sentire con i suoi profumi e i suoi colori caldi, viene voglia di piatti avvolgenti, capaci di coccolare il palato.
È proprio in questo periodo che devi provare il risotto gorgonzola, pere e nocciole, una ricetta capace di racchiudere in sé tutta la magia della stagione.
Un piatto elegante ma semplice, dove il contrasto tra la dolcezza della pera e la sapidità decisa del gorgonzola trova armonia grazie al tocco croccante delle nocciole Ciavolino. Tostate al punto giusto, queste nocciole sprigionano un aroma intenso e un sapore rotondo che esaltano la cremosità del risotto, trasformandolo in una vera e propria esperienza sensoriale.
Questo risotto è un inno alla stagionalità e all’equilibrio: morbido e deciso, dolce e salato, cremoso e croccante. Perfetto per una cena autunnale, un pranzo raffinato o per coccolarsi in un giorno di pioggia.
Procedimento
1. Preparazione degli ingredienti
Trita grossolanamente le nocciole Ciavolino e tostale per un paio di minuti in una padella antiaderente, finché non iniziano a sprigionare il loro profumo caratteristico. Tienile da parte: serviranno per dare croccantezza al piatto.
Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a dadini piccoli. Trita finemente lo scalogno.
2. Soffritto e tostatura del riso
In una casseruola capiente, sciogli metà del burro con un filo d’olio e aggiungi lo scalogno tritato. Lascialo appassire dolcemente a fuoco basso.
Unisci il riso e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano lucidi e leggermente trasparenti.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, mescolando.
3. Cottura del risotto
Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, continuando a mescolare e aggiungendone altro man mano che il riso lo assorbe.
Dopo circa 10 minuti di cottura, unisci le pere a dadini e prosegui la cottura per altri 6-7 minuti, fino a quando il riso risulta al dente.
4. Mantecatura cremosa
A fuoco spento, aggiungi il gorgonzola dolce tagliato a pezzi, il resto del burro e il parmigiano.
Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
5. Impiattamento
Servi il risotto ben caldo, completando ogni piatto con una generosa spolverata di nocciole Ciavolino tostate e, se vuoi un tocco extra, un filo di miele leggero o qualche scaglia di parmigiano.
Consiglio dello chef
Per un tocco ancora più originale, prova ad aggiungere un cucchiaino di 100% Frutta Secca in Crema, durante la mantecatura: la crema 100% frutta secca e aromi naturali esalterà il sapore del piatto, rendendolo ancora più cremoso e profumato.
E per un impiattamento elegante, completa con qualche fettina sottile di pera e una manciata di nocciole intere tostate: semplice, ma d’effetto.
