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Torta salata con asparagi, ricotta e mandorle tostate

Ingredienti per 4 persone

  • 1 rotolo di pasta sfoglia (o brisée) pronta
  • 300 g di asparagi freschi
  • 250 g di ricotta
  • 2 uova
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di mandorle pelate
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata (facoltativa)

 

La torta salata con asparagi, ricotta e mandorle tostate è un piatto che celebra la freschezza degli ingredienti di stagione e la croccantezza irresistibile della frutta secca. Perfetta da servire tiepida o fredda, è ideale per chi cerca una ricetta facile ma di grande effetto.

L’abbinamento tra la cremosità della ricotta, la delicatezza degli asparagi e il tocco croccante e aromatico delle mandorle rende questa torta salata un’ottima proposta per un pasto vegetariano completo, da gustare in famiglia o con gli amici.

Procedimento

Preparazione

    1. Preparare gli asparagi:
      Lava gli asparagi, elimina la parte legnosa del gambo e tagliali a pezzetti di circa 3-4 cm, lasciando intere alcune punte per la decorazione. Scottali in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi scolali e lasciali raffreddare.

    2. Preparare la crema di ricotta:
      In una ciotola, lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla morbida. Aggiungi le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata (facoltativa). Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

    3. Unire gli asparagi:
      Aggiungi gli asparagi tagliati (tenendo da parte le punte) al composto di ricotta e mescola delicatamente per incorporarli.

    4. Preparare le mandorle:
      In una padella antiaderente, tosta le mandorle pelate a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non saranno dorate e fragranti. Lasciale intiepidire e tritale grossolanamente.

    5. Assemblare la torta:
      Srotola la pasta sfoglia e sistemala in una tortiera rivestita con carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta. Versa il ripieno di ricotta e asparagi, livella con una spatola e decora la superficie con le punte di asparago e le mandorle tostate tritate.

    6. Cuocere in forno:
      Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o finché la superficie sarà dorata e il ripieno ben rassodato. Lascia intiepidire prima di servire.

Questa torta salata con asparagi, ricotta e mandorle è la perfetta espressione della primavera nel piatto: leggera ma saporita, cremosa e croccante allo stesso tempo. È un’ottima soluzione per riutilizzare ingredienti freschi e di stagione, e per portare in tavola un tocco di eleganza con estrema semplicità. Provala anche come antipasto o per arricchire un brunch domenicale!

Consiglio dello chef

Per una variante ancora più gustosa, puoi aggiungere un cucchiaio di formaggio di capra alla ricotta per dare una nota più intensa, oppure sostituire le mandorle con noci pecan o pistacchi per una versione originale.