Ingredienti per 4 persone
- 500 g di mandorle pelate Ciavolino
- 350 g di zucchero semolato
- 125 g di miele ( preferibilmente di acacia)
- Succo di limone
Il croccante alle mandorle è un dolce tradizionale che evoca ricordi di fiere, sagre e feste di paese.
Questo semplice ma irresistibile dessert è realizzato con pochissimi ingredienti, eppure il suo sapore è ricco e complesso, grazie alla combinazione perfetta tra la dolcezza dello zucchero caramellato e la croccantezza delle mandorle tostate.
Perfetto da gustare in ogni momento dell’anno, il croccante alle mandorle è un’ottima idea regalo fatta in casa o una dolce tentazione da offrire ai propri ospiti durante le feste.
Scopriamo insieme come prepararlo!
Procedimento
Procedimento
Preparazione delle mandorle: Iniziate tostando le mandorle. Disponetele uniformemente su una teglia e mettetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, mescolandole di tanto in tanto, fino a quando saranno leggermente dorate. Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.
Preparazione del caramello: In una pentola dal fondo spesso, versate lo zucchero e il miele di acacia. Aggiungete qualche goccia di succo di limone, che aiuterà a evitare che il caramello cristallizzi. Cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a ottenere un caramello dorato e omogeneo. Fate attenzione a non farlo scurire troppo, altrimenti potrebbe diventare amaro.
Unione delle mandorle e del caramello: Quando il caramello sarà pronto, abbassate il fuoco al minimo e aggiungete le mandorle tostate. Mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno, assicurandovi che tutte le mandorle siano completamente ricoperte di caramello.
Stesura del croccante: Versate il composto di mandorle e caramello su un foglio di carta da forno o su una superficie leggermente unta con olio. Con l’aiuto di una spatola, livellate il croccante cercando di ottenere uno strato uniforme e sottile. Lavorate velocemente perché il caramello tende a solidificarsi rapidamente.
Taglio e raffreddamento: Prima che il croccante si raffreddi del tutto, tagliatelo in pezzi della dimensione desiderata o rompetelo in pezzi irregolari. Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di servirlo.
Consiglio dello Chef
Per ottenere un croccante alle mandorle perfettamente dorato e croccante, lo chef consiglia di prestare particolare attenzione alla temperatura durante la preparazione del caramello. È importante cuocere lo zucchero e il miele a fuoco medio-basso, mescolando costantemente per evitare che il caramello bruci o cristallizzi. Un piccolo trucco è aggiungere qualche goccia di succo di limone, che aiuta a mantenere il caramello liscio e omogeneo.
