Ingredienti
- 4 arance grandi
- 100 g di mandorle
- 100 g di rucola fresca
- 1 finocchio medio
- 1 cipolla rossa piccola
- 50 g di olive nere (opzionale)
- Sale e pepe q.b
- PER IL CONDIMENTO
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di miele
- Sale e pepe q.b.
L’insalata di mandorle e arance è un piatto fresco e leggero, perfetto per le calde giornate estive o come antipasto elegante durante una cena speciale.
Questo antipasto combina la dolcezza delle arance con la croccantezza delle mandorle, il tutto esaltato da un condimento leggero e aromatico.
È un’esplosione di colori e sapori che non solo delizierà il palato, ma fornirà anche un’ottima dose di vitamine e nutrienti. Ideale per chi cerca un’alternativa salutare e gustosa, questa insalata è davvero semplice da preparare: scopriamo insieme come.
Preparazione degli ingredienti
- Sbuccia le arance, rimuovendo anche la pellicina bianca, e tagliale a rondelle o a spicchi.
- Metti da parte il succo che si raccoglie durante il taglio.
- Tosta le mandorle in una padella antiaderente senza aggiungere olio, mescolando spesso finché non saranno dorate e fragranti.
- Lasciale raffreddare.
- Lava e asciuga la rucola.
- Pulisci il finocchio, eliminando le parti dure e le foglie esterne, e affettalo finemente.
- Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla rossa.
Preparazione del condimento
In una ciotolina, emulsiona l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, l’aceto balsamico, il miele (se utilizzato), il sale e il pepe. Puoi utilizzare una forchetta o una piccola frusta per mescolare fino a ottenere un’emulsione ben amalgamata.
Assemblaggio dell'insalata e consigli dello Chef
- In una grande ciotola da portata, disponi uno strato di rucola come base.
- Aggiungi il finocchio affettato e la cipolla rossa.
- Distribuisci le arance tagliate sopra le verdure.
- Cospargi l’insalata con le mandorle tostate e, se desideri, con le olive nere.
- Versa il condimento sull’insalata poco prima di servire e mescola delicatamente per far sì che tutti gli ingredienti si impregnino bene del sapore.
Per un tocco extra, puoi aggiungere delle scaglie di parmigiano o del formaggio di capra sbriciolato, oppure, se preferisci una versione più proteica, puoi arricchire l’insalata con del petto di pollo grigliato tagliato a striscioline.
