Ingredienti per 4 persone
- 50 g di mandorle pelate Ciavolino
- 60 g di pomodori secchi (ammollati se molto secchi)
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 piccolo spicchio di aglio
- 1 mazzetto di basilico fresco (circa 20 foglie)
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- 30 g di olive nere
Il pesto con mandorle e pomodori secchi è una variante saporita e originale del classico pesto alla genovese. Dal profumo mediterraneo e dal gusto intenso, questo condimento si prepara in pochi minuti e conquista con la sua cremosità e la combinazione unica tra la dolcezza delle mandorle Ciavolino, la sapidità dei pomodori secchi e il profumo fresco del basilico. Ottimo per primi piatti, bruschette o da spalmare su crostini durante un aperitivo.
Procedimento
Preparazione
Preparare gli ingredienti
Se i pomodori secchi sono molto asciutti, metteteli in ammollo in acqua tiepida per circa 15-20 minuti, poi scolateli e tamponateli con carta da cucina.
Frullare tutto
In un mixer, inserite le mandorle pelate, i pomodori secchi, il parmigiano grattugiato, l’aglio, le foglie di basilico e un pizzico di sale.
Azionate il mixer aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva, fino a ottenere una crema omogenea. Se il pesto vi sembra troppo denso, potete aggiungere un po’ d’acqua di ammollo dei pomodori o acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata.
Utilizzo
Usate il pesto subito per condire pasta corta, gnocchi o farro, oppure conservatelo in frigorifero in un barattolo di vetro ben chiuso, coperto con un filo d’olio, per 2-3 giorni.
Consiglio dello chef
Per una nota ancora più intensa, potete tostare leggermente le mandorle prima di frullarle: sprigioneranno un aroma irresistibile. E se volete una versione più fresca, provate ad aggiungere qualche foglia di menta al basilico! Questo pesto è ottimo anche per farcire panini o da servire come salsa in un tagliere di formaggi.
Un’idea semplice, veloce e gustosissima per portare a tavola la creatività della frutta secca Ciavolino!
