Ingredienti per stampo da 26 cm
- Per la pasta frolla:
- 450 g di farina 00
- 200 g di burro freddo di frigo
- 160 g di zucchero
- 2 uova medie
- 1 limone (per la scorza grattugiata)
- Per la crema pasticcera:
- 500 g di latte intero
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina 00
- Lista 4 tuorli
- Per guarnire:
- 25 g di pinoli Ciavolino
- Zucchero a velo q.b.
La Torta della Nonna è uno di quei dolci che evocano immediatamente ricordi di casa, di pranzi in famiglia e di tradizioni che si tramandano di generazione in generazione: questo dessert, originario della Toscana, è perfetto per concludere in bellezza un pranzo della domenica o per una merenda ricca di sapore.
La croccantezza della pasta frolla, abbinata alla morbidezza della crema pasticcera e al tocco finale dei Pinoli Ciavolino croccanti, crea un’armonia di sapori che conquista ogni palato.
Preparare la Torta della Nonna è un gesto d’amore, un modo per far rivivere un pezzo di tradizione e per portare in tavola un dolce che mette d’accordo grandi e piccini.
Procedimento
Procedimento
Preparazione della crema pasticcera: In un pentolino, mescolate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare. In un altro pentolino, scaldate il latte insieme alla scorza grattugiata del limone. Quando il latte raggiunge il bollore, versatene una piccola quantità sul composto di uova per stemperarlo, mescolando costantemente. Aggiungete poi il resto del latte e rimettete il pentolino sul fuoco. Cuocete a fuoco moderato, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata e sarà diventata cremosa. Trasferite la crema in una ciotola, posizionatela sopra un’altra ciotola riempita di cubetti di ghiaccio per farla raffreddare rapidamente, senza perdere consistenza e colore. Se non utilizzate subito la crema, copritela con pellicola trasparente a contatto e trasferitela in frigorifero.
Preparazione della pasta frolla: In un mixer, mettete la farina e il burro freddo tagliato a pezzi, e azionate le lame per pochi istanti fino a ottenere un composto sabbioso. Se non avete un mixer, potete lavorare il burro con la farina usando la punta delle dita. Trasferite il composto sabbioso su una spianatoia, formate una conca al centro e versate lo zucchero e le uova. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e lavorate brevemente gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo. Date all’impasto la forma di un panetto, appiattitelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
Assemblaggio della torta: Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm. Potete stendere l’impasto tra due fogli di carta forno per facilitarne la lavorazione. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata del diametro di 26 cm, quindi arrotolate la frolla sul mattarello e adagiatela delicatamente all’interno dello stampo. Premete con le dita per far aderire bene l’impasto alla base e ai bordi, eliminando l’eccesso di pasta. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e farcite con la crema pasticcera ormai fredda.
Copertura e cottura: Con gli avanzi di pasta frolla, stendete un altro disco dello stesso spessore e usatelo per coprire la crema. Spennellate la superficie con un po’ di albume e bucherellatela con una forchetta, poi cospargete con i pinoli. Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 160°C per 50 minuti sul ripiano basso, poi alzate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 10 minuti. Se la superficie si scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio. Una volta cotta, sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente. Prima di servirla, spolverizzatela con zucchero a velo.
Consiglio dello Chef
Per una torta della nonna ancora più profumata, provate a sostituire la scorza di limone con quella d’arancia. Inoltre, se volete una pasta frolla particolarmente friabile, lavorate l’impasto il meno possibile e assicuratevi che il burro sia ben freddo prima di iniziare la preparazione. Questa attenzione ai dettagli farà la differenza nella consistenza finale della vostra torta.
